Während die Karotten rösten – riechen sie nicht gut? – Hacken Sie eine ganze gelbe Zwiebel (ca. 1 Tasse) und hacken Sie fünf Knoblauchzehen und geben Sie sie in einen großen Topf mit 2 Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Salz, einem Teelöffel Zitronenpfeffer und einem Teelöffel Paprika. Als nächstes sechs normal große Zucchini schälen und raspeln. Ich meine nicht den jurassischen Kürbis, den Ihr Nachbar ihm gegeben hat, weil er Angst hatte, sein riesiger Kürbis würde ihn im Schlaf zerquetschen. Ich meine die 6 bis 8 Zoll Zucchini, die Sie in kleinen Päckchen im Supermarkt bekommen. Wirklich, du kannst Zucchini jeder beliebigen Größe verwenden, aber am Ende brauchst du 4 Tassen Gurken. Für dieses Rezept musst du die Zucchini nicht trocken drücken, wie du es tun würdest, wenn du Zucchini-Pastetchen machen würdest. Sie möchten, dass die Zucchini so feucht wie möglich ist, da diese Feuchtigkeit Teil der Sauce wird. Die Zucchini mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze garen.
Wenn die Karotten gar sind, nimm sie aus dem Ofen. Nach dem Abkühlen in vier oder fünf große Tomaten schneiden. Sie können jede beliebige Tomatensorte oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten verwenden. Sie benötigen insgesamt 2 Stapel Tomaten. Sie können für dieses Rezept auch Dosentomaten zusammen mit allen Säften verwenden, besonders wenn Sie diese Sauce später im Herbst oder Winter zubereiten und keine frischen, süßen Tomaten in die Hände bekommen. Tomaten mit Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben.
Zurück zu Karotten. Alles in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und mixen oder pulsieren Sie, fügen Sie bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu, bis Sie eine Art dicke Paste erhalten. Es ist in Ordnung, wenn es klumpig ist und ein paar Karottenstücke enthält. Mit einem Pfannenwender die Nudeln zusammen mit dem anderen Gemüse in den Topf geben.
Als nächstes das Basilikum-Kräuter-Pesto. Sie machen kein klassisches Basilikum-Pesto mit Olivenöl, Parmesan und Pinienkernen; Sie verarbeiten einfach frische Kräuter zu einer Paste, die sich besser in Soßen mischen lässt. Sie benötigen 2 Tassen frische Basilikumblätter, die von den Stielen entfernt wurden, zusammen mit einer Tasse Oreganoblättern, einer Tasse Salbeiblättern und 2 Esslöffeln Rosmarinnadeln. Geben Sie die Kräuter mit einer Tasse Olivenöl und einem Teelöffel Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulsieren oder pürieren Sie sie, bis sie leicht glatt sind – nicht zu fein, aber in der Nähe oder zumindest in gleichen Bereichen. Wenn Sie ein weiches Gemüse aus einer der Karotten retten können, fügen Sie es auch hinzu. Und ja, das sind eine Menge Kräuter, aber Kräuter haben noch nie jemandem geschadet, es sei denn, sie waren allergisch, wurden ins Auge gestochen oder haben irgendwie eine so große Menge gegessen, dass sie sie vergiftet haben. Man musste menschliche Macken berücksichtigen.
Ich würde sagen, dass frische Kräuter dafür unerlässlich sind, aber ich weiß, dass eine große Handvoll frischer Kräuter nicht immer leicht zu bekommen ist. Wenn Sie keine frischen Lebensmittel in die Hände bekommen, ersetzen Sie es durch eine kleine Flasche im Laden gekauftes Pesto (aber seien Sie vorsichtig mit dem Salz und lassen Sie möglicherweise alles andere Salz im Rezept weg).