Professor Jonathan Deutsch gibt Studierenden einen Überblick über das Projekt.
„Während wir dort waren, sagte ich den Leuten von Longwood, dass, wenn nichts größer wäre als diese Partnerschaft, es aus meiner Sicht in Bezug auf erfahrungsbasiertes Lernen und das Erwecken der Kursinhalte immer noch funktionieren würde“, sagte Deutsch. „Die ideale Situation ist, dass Studenten Menüideen entwickeln, die das Longwood-Team inspirieren, das Drexel nun als eine Quelle nachhaltiger Lebensmittelinnovationen und einen denkenden Partner sehen wird, der helfen kann, seinen Betrieb durch Forschung, Einstellung und Erfahrungslernen zu verbessern. ”
Deutsch entwickelte den Kurs mit der Programmdirektorin und klinischen Assistenzprofessorin Rosemary Trout, DHSc, und dem Assistenz-Klinikprofessor Chuck Ziccardi als Ergänzung zum Ziccardi City Gardening-Kurs bei Drexel. Senior Vice Chancellor for Academic Industry Partnerships Rajneesh Suri, PhD, hat eine ähnliche Idee. Als Suri Longwood Gardens besucht, bemerkt sie die fehlende Verbindung zwischen dem Restaurant und den Gärten. Er denkt darüber nach, wie Gärten Nachhaltigkeit fördern können, indem sie eine Verbindung zwischen dem, was auf der Speisekarte steht, und dem, was drin ist, herstellen. Er würde sein Geld eher für Lebensmittel ausgeben, die aus dem Garten stammen und Botschaften über Ernährung und Nachhaltigkeit enthalten, dachte er.
„Dies führte zu einer Reihe von Sondierungsgesprächen zwischen Drexel und Longwood Gardens“, sagte Suri. „Dieser Kurs fügt sich auf wunderbare Weise zusammen und ist auch so gut in die Innovation Engine-Initiative der Universität eingebunden, die unseren Studenten und Dozenten enorme Unterstützung und Ressourcen bringt, die ihre Kreativität einsetzen, um den Motor voranzutreiben.“
Gabe Thayer, Zach Kaczor und Naomi Bass machen Tomatensuppe.
Setzen Sie Drexel-Studenten als Verbindungsmann ein und geben Sie Gas.
Zac Cohen und Gabe Marchiony, Studenten der Kochkunst und -wissenschaften, haben sich mit Ryan Monroe, einem Major für Unternehmertum und Innovation, zusammengetan, um Lammtatar mit Tomaten als ihr Flaggschiffprodukt herzustellen. Es gab Tomatenpulver, das den Teller dekorierte, Tomatenwasser mit Gelee und Tomaten- und Chiliöl, mariniert mit Essig und Tomatensaft. Marchiony sagt, ihr Ziel sei es, auf schicke Weise „dein Gesicht mit einer Tomate zu schlagen“.
Ein anderes Team, bestehend aus Kochkunst- und Naturwissenschaftsstudentin Gabe Thayer, Biologiestudentin Naomi Bass und Informationssystemstudent Zach Kaczor, hat ebenfalls Tomaten in ihrem „Spaghetti-o’s Fine-Dining“-Gericht verwendet, das eine glatte Tomatensuppe, frische Nudeln und Salbei enthält . Bass und Kaczor sind keine Kochschüler, also werden sie mit Nachhaltigkeit und Kochen in neue Tiefen geworfen.
„Ich betrachte Produkte viel nachhaltiger“, sagt Kaczor. „Jetzt weiß ich zum Beispiel, wie man Karottengemüse für Pesto verwendet. Ich betrachte mich als umweltbewusst, aber dieser Kurs erweitert es wirklich. Die Zusammenarbeit mit Longwood Gardens war ein wirklich cooles Projekt, das ich nicht erwartet hatte.“
Der Informatikstudent Khanh Tran, der Biologiestudent Daiana Markarian und der Kochkunst- und Naturwissenschaftsstudent Keila Mata entwickelten Tomatenpuppen, während die Gesundheitsverwaltungsstudentin Anna Hopkins, die Design- und Merchandising-Hauptstudentin Rachel Rafferty und der Kochkunst- und Naturwissenschaftsstudent Eugene Aponasko Empanadas mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Rucola. Die Nahrungsmittelparade schließt mit Kochkünsten und Wissenschaftsmajor Charlise Williams, General Studies Student Joseph Browne und Ryan Pomales Mais-Eiscreme mit Karamell-Popcorn.
Ein Team macht Empanadas mit Gemüse, das in Longwood Gardens angebaut wird.
Dollar probierte zusammen mit Bloome jedes Fischgericht. Bloome bietet während der Präsentationen Feedback, schlägt den Schülern vor, wie sie ihre Gerichte verbessern oder perfektionieren können, und skizziert, wie sie in das Ethos von Longwood Gardens passen.
„Ich denke, wir werden uns an Studenten wenden, um uns inspirieren zu lassen, weil sie mehr mit Food-Trends verbunden sind“, sagt Bloome. „Der Tod eines Restaurants hängt eher davon ab, was man macht. So etwas wie Empanadas könnte in unserer Grillhütte toll sein.“
Weitere Gespräche mit Longwood Gardens darüber, wie DSI- und Drexel-Studenten ihren Betrieb verbessern können, sind im Gange, einschließlich Möglichkeiten zur Verbesserung virtueller Erfahrungen und Videoinhalte in Zusammenarbeit mit dem Pennoni Honors College, sagte Suri. Vorerst kann das „Cooking in the Garden to the Table“ als Modell dafür dienen, wie DSI vorankommen und mit Partnern zusammenarbeiten kann. Deutsch hofft, den Kurs wieder anbieten zu können.
„Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, was passieren kann, wenn Wissenschaft und Industrie zusammenkommen“, sagte Dollar.